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後璧冰糖醬鴨-鴨肉片(原味)

蘋果評比 2012年菜 禽類季軍

胡天蘭:醬汁極美味,鴨亦爽口。

徐天麟:醬汁味道甜美,鴨肉香,一吃就會上癮。

陶禮君:外觀不賴,一上桌就很誘人。

後壁以特製滷汁,將生鴨煮熟,等滷汁在鴨肉表皮,凝固成晶瑩色澤候,才算製作完成。然後切盤、裝盒,再真空包裝,以保持新鮮。 誘人的滷汁香,叫人垂涎三尺﹔後壁冰糖醬鴨,香遍後壁,香遍台灣各地。在歷經十幾年的寒暑當中,由於口感特殊,嚼勁十足,獲得消費者有口皆碑的讚賞下,目前已成為後壁鄉小吃代表作之一





感謝媒體的報導與得獎記錄





製作過程

冰糖醬鴨的製作過程繁雜又費工,先選上好鴨子(飼養80天重達2.5~3台斤)洗淨後放入大鍋,

然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料,以大火煮滾再以慢火煮一小時,

取出泡浸冷水,再徹底拔除鴨毛後,放入小鍋中,加入原湯及本店特製滷汁,一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,

再將滷汁反覆淋到鴨子表面上,約1個小時,手上的動作不能停,醬汁才會入味;才能將醬汁深入鴨肉肌裡,

鍋內滷湯和鴨子原汁熬到鍋乾,取出放入盤中,送入冷氣室冷卻,冰糖醬鴨大功告成。

如此入味的鴨肉,得靠一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,才能將滷汁深入鴨肉肌裡;

表皮滷得亮橙橙的,裹著一層透色的滷汁,肉質絲毫不含糊、帶著適口的嚼勁,和飽滿的滷燒汁液,搭配的恰到好處。

台灣名產的美味總是讓人難以忘懷「後壁冰糖醬鴨」就是有這種讓人魂牽夢縈的好味道。由於風味獨特、口感絕佳,吃過的都說讚,贏得地方口碑。



關於後璧冰糖醬鴨

「後壁冰糖醬鴨」創業於民國八十一年,原地點位於後壁國小校門口前,於民國一O一年八月搬遷至新地點,位在於後壁火車站與後壁高中之間,後壁以特製滷汁,將生鴨煮熟,等滷汁在鴨肉表皮,凝固成晶瑩色澤候,才算製作完成。然後切盤、裝盒,再真空包裝,以保持新鮮。 誘人的滷汁香,叫人垂涎三尺﹔後壁冰糖醬鴨,香遍後壁,香遍台灣各地。在歷經十幾年的寒暑當中,由於口感特殊,嚼勁十足,獲得消費者有口皆碑的讚賞下,目前已成為後壁鄉小吃代表作之一。榮獲2006年中華民國優良食品評鑑會金牌獎。

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南島尋哪門親

蔡英文總統28日前往南太平洋三個友邦島國訪問,先前將此行訂名為「尋親之旅」,真是荒謬至極,數典忘祖莫此為甚。雖後來更名為「永續南島,攜手共好」的敦睦邦誼之旅,但其「尋親」的初心實已昭然若揭。


臺灣族群的組合超過99%都是從大陸移民來的漢人,如今竟然將臺灣歸類為「南島住民」與「南島語系」,罔顧事實與歷史,目的就是要達成與大陸的切割,表示臺灣不屬於中國的一部分,確實應瞭「為達目的,不擇手段」這句話。

民進黨政府的悲哀,簡單的說,就是連自己的祖先都可以不認,要去「南島尋親」,問題是我們如此做法,先不說要用自我矮化、自我糟蹋這些語言,極可能的結果是那些正港的南島住民不會買帳,不認同臺灣人是南島族群,那就真是情何以堪瞭。

我們不能無視蔡政府以意識形態如此惡搞而悶不作聲,臺灣人民乃是中華民族的一分子。臺灣人民要過中國農歷年、清明節、端午節、中秋節,我們用的是中文,繼承使用的是中國人的姓氏傳統、信仰媽祖,然後說我們不是中國人、我們不是屬於中華民族,我們是南島住民,我們的祖先是南島族群,如此「語無倫次」,臺灣人民可以忍受嗎?

蔡總統28日就啟程瞭,出訪的名稱雖然改變瞭,但是蔡政府的心態實在可議。敦睦邦交無可厚非,如果連出訪都要帶著意識形態,都要費盡心思的搞去中國化,隻能說蔡政府城府太深。這樣的心機,說要「向世界證明臺灣有能力、有意願為國際作出更多貢獻」,其誰能信?(作者為國立高雄應用科技大學前校長)

(中國時報)


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